div style=”direction: ltr;”>

ก๊วยจั๊บ3

เครื่องปรุง

เนื้อหมูส่วนสันใน

—————

150

————–

กรัม

กระดูกเอียวเล้ง

500

กรัม

หัวใจหมู

300

กรัม

ตับหมู

150

กรัม

ไส้ตือฮวน

250-300

กรัม

ปอดหมู

150

กรัม

หนังหมู

100

กรัม

ลิ้นหมู(250กรัม)

1

อัน

กระเพาะหมูล้างให้สะอาด

100

กรัม

น้ำตาลทราย

1/2

ถ้วย

น้ำ

12

ถ้วย

โป๊ยกั๊ก

3

ดอก

อบเชยหักท่อนขนาด3นิ้ว

1

ชิ้น

ผงพะโล้

2

ช้อนโต๊ะ

พริกไทยเม็ด

1

ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทยบุบกระเทียมไทยบุบ

1/4

ถ้วย

รากผักชีทุบ

9

ราก

ซีอิ๊วขาว

6

ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ

1/2

ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลกรวด

1/3

ถ้วย

เกลือป่น

1

1/2

ไข่เป็ดต้มแข็ง

3

ฟอง

เลือดไก่หรือเลือดหมู

หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด1/2นิ้ว

1

ก้อน

เต้าหู้พวง

7

ชิ้น

เส้นกวยจั๊บ

500

กรัม

หมูกรอบหั่นชิ้น

1/2

ถ้วย

กระเทียมเจียว

1/2

ถ้วย

ต้นหอมและผักชีซอยอย่างละ

1/2

ถ้วย

พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง

เครื่องปรุงมีน้ำปลา,น้ำตาลทราย

พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู,พริกป่น

ก๊วยจั๊บ2

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมู กระดูกเอียวเล้ง และเครื่องในหมูแต่ละอย่างจนสะอาด ใส่พักในตะแกรง

2. ทำน้ำกวยจั๊บโดยใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนไหม้และมีกลิ่นหอมเป็นคาราเมล พอเริ่มเป็นฟอง ใส่น้ำ ต้มจนน้ำตาลละลายและเดือด ใส่กระดูกเอียวเล้ง เนื้อหมู และเครื่องในหมู ตามด้วยโป๊ยกั๊ก อบเชย ผงพะโล้ พริกไทย กระเทียม รากผักชี ต้มเคี่ยวจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด เกลือ ขณะต้มหมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่ไข่ต้ม เลือด เต้าหู้พวง เคี่ยวต่อจนเครื่องซึมเข้าเนื้อดีและสุกนุ่ม ปิดไฟ ตักเครื่องที่ต้มทั้งหมดใส่พักในตะแกรงจนเย็น หั่นเป็นชิ้นพอคำ ไข่หั่นเสี้ยว ใส่ชาม

3. ต้มน้ำ 3 ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เส้นกวยจั๊บลงต้มจนสุก ละลายแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันใส่เล็กน้อย พอข้น ปิดไฟ ยกลง

4. ตักเส้นกวยจั๊บใส่ถ้วย ใส่เนื้อหมู เครื่องใน เต้าหู้ ไข่ต้ม เลือด และหมูกรอบ ตักน้ำกวยจั๊บร้อนๆใส่ ใส่กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส (รับประทานได้ 10-12 คน)

ก๊วยจั๊บ

Tags:

Comments are closed.