www.good4eat.com

เครื่องปรุง 
        

* ปลากรอบรมควันหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 250 กรัม (หรือเนื้อปลาสดก็ได้)

* น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ

* พริกแห้งหั่น 3 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)

* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดง 3-5 ลูก (นำไปเผาไฟและทุบพอแตก)

* ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นยาวประมาณ 2 นิ้วและทุบพอแตก)

* มะเขือเทศหั่น 50 กรัม

* น้ำตาล 1 ช้อนชา

* ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 8 ชิ้น

* ใบมะกรูด 5 ใบ

* ใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวง

* น้ำซุป 2 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)

* ใบมะขามอ่อน (สำหรับแต่งหน้า)        
       

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำน้ำซุปใส่หม้อและไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ข่า, ตะไคร้ และหอมแดง รอจนน้ำซุปเดือดจึงใส่ปลากรอบลงไป

2. ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม, น้ำปลาและน้ำตาล แล้วจึงใส่พริกแห้ง, มะเขือเทศ, ใบกะเพราและ ใบมะกรูด (ฉีกก่อนแล้วค่อยใส่ลงไปในซุป) รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

3. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยใบมะขามอ่อน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

เครื่องปรุง 

 - เนื้อปลาแซลมอน

- ปลาอินทรี หรือปลาช่อนก็ได้ 150 กรัม

- ซีอิ้วคิโคแมน 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้ไม่มีใช้น้ำตาลปีบนิดหน่อยแทน)

- ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ

- มะนาว

- เกลือ

- น้ำมันพืช

 วิธีทำ

เอาปลาทาเกลือ กระทะแบน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยตั้งไฟ เอาปลาลงนาบ ย่างในกระทะจนสุก แบบนี้เป็นการย่างแบบญี่ปุ่น ถ้าไม่มีกระทะแบนเอาปลาย่างธรรมดา แล้วใช้น้ำมันพืชทาปลาเป็นครั้งคราวก็ได้ นำซีอิ้วมิริน และไวน์ผสมกันใส่ลงในกระทะ เคี่ยวจนเหนียวเล็กน้อย แล้วราดบนเนื้อปลาย่างฝานมะนาวใส่ลงไปด้วย

 หมายเหตุ

จะเห็นว่าอาหารจานนี้ไขมันต่ำมาก การย่างแบบญี่ปุ่นยังเก็บน้ำมันปลาเอาไว้ได้ไม่ให้หายไปไหน และปลายังดีต่อสมองด้วย เนื้อสัตว์สำหรับผู้สูงอายุในแต่ละวันอย่ามากกว่านี้ เพราะไตจะทำงานหนัก การกินเนื้อสัตว์แต่น้อย จะช่วยถนอมไตไว้ใช้นานๆ

เครื่องปรุง

1.กุ้งแม่น้ำ 1 กิโลกรัม

2.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

3.กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

4.ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ

5.รากผักชีโขลกละเอียด 2 ราก

6.เนยมาการีน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.กุ้งแม่น้ำสด ๆ เปลือกกุ้งบาง เนื้อหนา มันเต็มหัวกุ้ง ไม่แกะเปลือกกุ้งออก แต่ใช้ส้อมจิ้มตามเปลือกกุ้งตั้งแต่หัวจรดหาง

2.ผสมพริกไทยป่น กระเทียมสับ ซอสถั่วเหลือง รากผักชี เข้าด้วยกัน แล้วเติมน้ำสะอาดลงไปให้ขลุกขลิก จึงนำกุ้งลงเคล้าหมักกับเครื่องปรุงให้ทั่วทิ้งไว้ 5 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อกุ้ง

3.ตั้งกระทะไฟร้อนปานกลางแล้วราดน้ำมันพืชลงไปหน่อยหล่อให้กระทะลื่น จึงนำกุ้งที่หมักไว้เรียงวางบนกระทะให้ทั่ว อย่างวางซ้อนกันกุ้งจะไม่สุกทุกตัว

4.ใช้ฝาหม้อปิดอบกุ้งทิ้งไว้ 2 นาที พอเปิดฝาดูจะเห็นเปลือกกุ้งสุกแดงให้ตักเนยมาการีนละเลงบนเปลือกกุ้งด้านบน ให้ทั่ว แล้วปิดฝาอบต่อไป 1 นาที

5.เมื่อเปิดฝาหม้อดูจะเห็นกุ้งสุกเต็มที่พอดีส่งกลิ่นหอมเนย พริกไทย กระเทียม ใช้ตะหลิวผัดเคล้าอีกครั้งจึงตักใส่จาน น้ำที่ออกมาจากตัวกุ้งราดกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อย ส่วนเนื้อกุ้งจะกรอบ เนื้อไม่แข็งมาก อร่อยกำลังดีไม่ต้องมีน้ำจิ้ม

เครื่องปรุง
• ปลาอะไรก็ได้แล้วแต่ชอบ
• ต้นกระเทียม(หรือต้นหอมก็ใด้)
• กระเทียม     5  กลีบ
• พริกขี้หนู    10 เม็ด (ตามความชอบเช่นกัน)
• รากผักชี    
• น้ำซุป
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำมัน 

วิธีทำ

1. นำปลาที่เตรียมไว้มาล้างให้สะอาด เอาเครื่องในปลาออกให้หมด เสร็จแล้วนำมาบั้ง ก่อนจะนำลงไปทอดในกระทะที่ตั้งน้ำมันจนร้อน รอให้ปลาด้านหนึ่งสุกก่อน จึงพลิกกลับ เช่นนี้ จะทำให้เนื้อปลาไม่แตก ตัวปลาสวยได้รูป เมื่อเห็นว่าเหลืองกรอบได้ที่แล้ว ก็นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

2. หันมาทำน้ำราด ด้วยการนำกระเทียม รากผักชี พริกขี้หนู มาโขลก หลังจากนั้น นำไปผัดกับน้ำมันจนหอม เติมน้ำซุปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามต้องการให้พอดี จากนั้นนำขึ้นราดบนตัวปลา เสิร์ฟได้เลย ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยเหาะ อย่าบอกใคร…

Chocolate Ice-cream Cake

ส่วนผสม

1.ไข่ 3 ฟอง

2.น้ำตาล 100 กรัม

3.แป้งสาลี 80 กรัม

4.เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ

5.เกลือ ¼ ช้อนชา

6.กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา

7.ไอศกรีมรสช๊อกโกแลต 1 ก้อน

8.ไอศกรีมรสสตรอเบอรี่ 1 ก้อน

9.วิปปิ้งครีม 200 กรัม

10.ช๊อกโกแลตขูด หรือ ผลสตรอเบอรี่ ไว้แต่งหน้า

วิธีทำ

1.ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา C เตรียมพิมพ์เค้กกลมขนาด 9 นิ้วไว้

2.ตีไข่และน้ำตาลด้วยความเร็วจนขึ้นฟูเป็น 2-3 เท่า ร่อนแป้งลงไปทีละนิด ตะล่อมให้เข้ากัน ใส่กลิ่นวนิลลา ค่อย ๆ รินเนยละลายลงไปในขั้นตอนสุดท้าย ตะล่อมจนเนื้อเค้กเนียน

3.เทใส่พิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 25 นาที หรือจนเค้กสุก นำออกจากเตาอบทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนคว่ำเค้กออกจากพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็น

4.แบ่งเค้กเป็นแผ่นบาง ๆ ใช้พิมพ์วงแหวนตัดให้เป็นวงเล็ก ๆ จากนั้นนำพิมพ์วงแหวน มาห่อด้วยพลาสติกด้านใสด้านใดด้านหนึ่ง

5.นำแป้งเค้กวงเล็กมาวางเป็นฐาน ตักไอศกรีมรสช๊อกโกแลตอัดทับลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ นำเข้าช่องแข็งประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อให้ไอศกรีมเชตตัว แล้วนำออกมาทำซ้ำ โดยใช้โอศกรีมรสสตรอเบอรี่

6.ตีวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วจนฟูแข็ง สามารถใช้นอนแดรี่วิปปิ้งครีมแทนได้ แต่งหน้าเค้กให้สวยงาม อาจโรยด้วยช๊อกโกแลตขูด หรือวางสตรอเบอรี่สัก 1 ผลก่อนเสริฟค่ะ

ส่วนผสม

1.เนยจืดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย

2.นมสด 1 ถ้วย

3.น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

4.วานิลา 4 หยด

5.น้ำ 1/4 ถ้วย

6.ช็อคโกแล็ต 50 กรัม

วิธีทำ

ใส่นม เนย น้ำตาล ลงในภาชนะเคลือบ แล้วตั้งไฟอ่อนๆอย่าให้เดือด เพียงให้ร้อนจัดยกลงนำมาตีด้วยเครื่องตีไข่ หรือปั่นด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้ พอขึ้นฟูแล้วจึงเติมส่วมผสมที่เหลือลงไปตีให้ขึ้นฟูอีกครั้งจะทำให้เนื้อไอศครีมเนียนฟู นำไปปั่น หรือแช่แข็งตามต้องการ